Fruitsoorten

De standaard rassen als Conference-peer en Elstar-appel zijn een te belangrijke rol gaan spelen in de winkels. Bij een appel-smaaktest van acht appelrassen, waardeert 20% de Elstar als lekkerste appel. Dat betekent dat 80 % van de mensen de Elstar niet kiest als de lekkerste appel. Elk ander ras uit de test wordt ook als nummer één gekozen, maar nooit door meer dan 10% van de mensen. Realiteit is dus dat smaak van mensen varieert en dat vinden wij alleen maar leuk!

Als je nu kijkt naar welke rassen de fruittelers planten, zelfs de biologische fruittelers, dan staat Elstar hoog bovenaan en verdwijnen er veel heerlijke rassen. Dit komt voornamelijk omdat de winkel / supermarkt niet meer communiceren met de klant. Zij kiezen voor gemak. Een appel die het hele jaar door verkrijgbaar is; eenheidsworst.
Jammer.
Vier redenen. De eerste is dat de standaard rassen ontwikkeld zijn in de laatste 50 jaar. Rassen die niet ontstaan zijn door hun robuustheid tegen schimmels insecten.

De tweede reden is smaakvervlakking. En het is juist zo lekker om elke keer weer een andere smaak te proeven. Elke appel heeft iets anders.

Reden drie: Elke appel is op zijn moment het best. Zo is de allereerste appel de Colina heerlijk, maar hij kan niet op tegen de goede smaak van een Delbare. De Delbare wint het niet van de Alkmene, die iets later komt. Maar die wint het niet van de bewaarappels een Elstar of Opal die dan weer komt

Reden vier: In de bewaring verandert ook de smaak. Zo is de Gloster vies en waterig bij de oogst. Behalve in juni / juli /aug dan wint hij regelmatig in de smaak test.

Of de Boskoop / Goudreinet  net als Topaz hartstikke zuur aan de boom. Bekend om zijn appeltaart kwaliteit. Behalve vanaf januari: heerlijk om dan een boskoop uit de hand te eten. Een alkmene moet je eigenlijk niet willen eten in oktober en de kans dat je een lekkere Elstar eet in mei is te klein om daarvoor een Elstar te kopen. Neem dan een Natyra of Evelina.

Nog twee punten qua smaak:  er zit veel verschil binnen het zelfde ras. Dit is bij elk ras maar heel duidelijk is dat met Golden Delicious: “Gouden heerlijkheid” en de naam zegt al genoeg: de goud kleurige golden ( de appel die in de zon hangt) vind ik de lekkerste appel: ik zoek ze altijd op in de boomgaard. Terwijl de groene golden nergens naar smaakt zelf vies is.

Wat ook belangrijk na november is hóe is de appel bewaard is. Een slappe elstar is lekkerder dan een elstar die te hard is bewaard. Maar hardheid is te meten en dus te controleren; smaak niet. Je voelt m al aankomen…… appels worden vaak te hard bewaard.